Carolina Vargas, productora de alcachofa de la comunidad La Victoria, municipio de San Lorenzo, cuenta que el emprendimiento familiar que lleva adelante con la marca “Armonía” se dedica exclusivamente a la producción de alcachofas, una verdura que tiene muchas propiedades medicinales y alimenticias para el ser humano.
“Hemos elegido la alcachofa, porque es una verdura muy sana para el cuerpo; desintoxica el hígado y elimina las grasas malas. La alcachofa nos cuida”, explica.
Desde su experiencia en la producción de alcachofas, Vargas indica que con esta verdura se pueden elaborar diferentes preparados: hacer mates con la hoja, utilizar el fruto para preparar pastas, hacer tortillas, paté y una variedad de comidas a base de alcachofas.
“Solo hay que conocerla. La alcachofa se come solo el corazón; no se comen los pétalos. Por ejemplo, hervida como una ensalada o como un plato cocido. Se la hace hervir en agua salada y se come el corazón”, indica.